Les saisons

HIVER

Les travaux d’hiver prévoient les opérations d’entretien du vignoble, de replantation, de taille... Elles conditionnent non seulement la forme du cep de vigne au fil des ans mais aussi la production du futur millésime. Le cep se réveille après un long sommeil hivernal, avec l’apparition de gouttes de sève au bout des sarments coupés.

 

PRINTEMPS

Dès le début du printemps, les premiers gestes sont destinés au sol, puis les premiers bourgeons se développent, éclatent et rejettent leur bourre laissant apparaître des petites feuilles. La croissance végétative est importante et les grappes deviennent visibles. Le vigneron a recours à une série de gestes indispensables à la bonne tenue de la vigne et lui permettront de donner des raisins de grande qualité : plantation, palissage, attache des rameaux,...

 

ETE

Le mois de juin est la période de floraison pour la vigne. Les fleurs sont ensuite remplacées par les baies (c’est la nouaison). Les vignerons commencent à effeuiller dans la zone des grappes pour les exposer au soleil.

Puis, en début d’été, les baies commencent à se colorer et à prendre de la consistance 7 à 9 semaines après la floraison (c’est la véraison). À partir de cette étape commence le long processus de maturation.

 

AUTOMNE

C'est le plus grand moment de l'année avec les vendanges qui commencent et qui s’étalent sur environ un mois. En AOC Irouléguy, elles débutent généralement entre fin septembre et début octobre. Elles sont exclusivement manuelles. La qualité des raisins est préservée.

Le vent du sud (appelé ici Haize Hegoa), caractéristique unique de notre terroir, contribue à une maturité optimale de nos raisins.

Quelques jours avant le début de la récolte, une petite équipe composée de l'œnologue et d'adhérents dégustent à l'aveugle des échantillons de baies de raisins, parcelle par parcelle. Ils jugent ainsi de la qualité de chaque apport et déterminent quels raisins seront destinés à quelles cuvées.

Au chai, nous retrouvons le même souci de qualité et de traçabilité. Les parcelles les plus qualitatives ont été vendangées en cagettes pour un meilleur respect de la vendange. Chaque apport de nos vignerons est pesé. Un échantillon est prélevé pour analyse. La vendange est alors éraflée, foulée avant d’être envoyée en cuve (pour les rouges) ou dans les pressoirs (pour les blancs et les rosés). Un cuvier premium réceptionne les apports les plus qualitatifs pour créer des petits lots de vins haut de gamme. Vient ensuite le long processus de vinification et d’élevage des vins.

Nos vins

DES CÉPAGES D´EXCEPTION

Les vins de la Cave sont directement le fruit du travail et des valeurs dans lesquelles se reconnaissent les viticulteurs et les collaborateurs de la coopérative.

Vins Irouleguy. Vin rouge.

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