Les saisons

HIVER

Les travaux d’hiver prévoient les opérations d’entretien du vignoble, de replantation, de taille... Elles conditionnent non seulement la forme du cep de vigne au fil des ans mais aussi la production du futur millésime. Le cep se réveille après un long sommeil hivernal, avec l’apparition de gouttes de sève au bout des sarments coupés.

 

PRINTEMPS

Dès le début du printemps, les premiers gestes sont destinés au sol, puis les premiers bourgeons se développent, éclatent et rejettent leur bourre laissant apparaître des petites feuilles. La croissance végétative est importante et les grappes deviennent visibles. Le vigneron a recours à une série de gestes indispensables à la bonne tenue de la vigne et lui permettront de donner des raisins de grande qualité : plantation, palissage, attache des rameaux,...

 

ETE

Le mois de juin est la période de floraison pour la vigne. Les fleurs sont ensuite remplacées par les baies (c’est la nouaison). Les vignerons commencent à effeuiller dans la zone des grappes pour les exposer au soleil.

Puis, en début d’été, les baies commencent à se colorer et à prendre de la consistance 7 à 9 semaines après la floraison (c’est la véraison). À partir de cette étape commence le long processus de maturation.

 

AUTOMNE

C'est le plus grand moment de la vie du vigneron avec les vendanges qui commencent et qui s’étalent sur environ un mois. Le vent du sud (appelé ici Haize Hegoa), caractéristique unique de notre terroir, contribue à une maturité optimale de nos raisins.

La dégustation quotidienne des baies de raisins par l’œnologue, parcelle par parcelle, détermine l’ordre des parcelles à vendanger. Les vendanges sont exclusivement manuelles, la qualité des raisins est préservée.

À son arrivée au chai, nous retrouvons le même souci de qualité et de traçabilité. Chaque apport de nos vignerons est pesé, un échantillon est prélevé pour analyse et la vendange est alors éraflée, foulée avant d’être envoyée en cuve (pour les rouges) ou dans les pressoirs (pour les blancs et les rosés). Vient ensuite le long processus de vinification et d’élevage des vins.

Nos vins

DES CÉPAGES D´EXCEPTION

Les vins de la Cave sont directement le fruit du travail et des valeurs dans lesquelles se reconnaissent les viticulteurs et les collaborateurs de la coopérative.

Vins Irouleguy. Vin rouge.

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