De la vigne au verre

Le chemin qui mène de la vigne au verre de vin est long... Avec dix mois de travail dans les vignes, de la taille à la vendange, suivis par le processus d’élaboration du vin, qui prend entre quatre mois pour les rosés et dix-huit mois pour les rouges... Le vin est affaire de patience ! Découvrez notre travail...

La vinification

Après des vendanges totalement manuelles, s’agissant des blancs et des rosés, les raisins sont délicatement pressés afin d’extraire lentement les meilleurs jus. On les laissera tranquillement dans les cuves où les levures travailleront lentement à la métamorphose des sucres naturels en alcool, sans que l’arôme n’y perde rien.

Côté rouges, on laisse macérer les raisins dans des cuves une vingtaine de jours pendant lesquels on pratique des remontages dans le but de favoriser l’échange pellicules-pépins / jus. C'est à ce moment que les jus se colorent jusqu'à obtenir de jolies teintes de rouge, et que la fermentation alcoolique a lieu. Ensuite, les jus sont soutirés et passés pour certains en fûts de chêne et pour d'autres en cuves inox. La fermentation malo-lactiques démarre et le vin commence à trouver son style et son caractère.

Les assemblages

Dès le mois de novembre, les dégustations d’assemblage commencent. Tous les échantillons sont dégustés pour affiner, au fil des semaines, la base de nos vins.  Lors de chaque millésime, nous recherchons un équilibre entre la finesse, la puissance des tanins et le fruit. Les vins sont assemblés dès le mois de décembre pour les rosés et au mois de janvier pour les blancs et les rouges.

L’élevage

Vient ensuite l’élevage qui se fera en barriques pour une partie des vins rouges et blancs et en cuves inox pour le reste des vins.

Le conditionnement

Tous les vins de la Cave d’Irouléguy sont directement mis en bouteilles sur place à la coopérative.  Nous attachons une importance particulière à cette étape, capitale pour garantir la bonne conservation de nos vins.

Nos vins

DES CÉPAGES D´EXCEPTION

Les vins de la Cave sont directement le fruit du travail et des valeurs dans lesquelles se reconnaissent les viticulteurs et les collaborateurs de la coopérative.

Vins Irouleguy. Vin rouge.

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