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Thon basquaise

(d’après recette H. Combret, « gastronomie du terroir »)

ORIGINECôte basque, et en particulier St Jean de Luz, où les arrivages de thon ont fait la réputation du port.

INGREDIENTSpour 4 personnes
- 2 tranches de thon de 300 à 400 g
- 4 tomates moyennes
- 2 oignons
- 1 aubergine
- 3 gousses d’ail
- 6 piments verts doux
- Thym, hile d’olive
- Sel, piment d’Espelette en poudre

PREPARATIONPrendre une cocotte, mettre l’huile à chauffer. Faire cuire le thon sur les deux faces avec une gousse d’ail entière. Ajouter sel et poudre de piment d’Espelette
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons puis les piments doux fendus en deux et épépinés. Ajouter l’aubergine et l’ail. Laisser cuire un peu, puis mettre les tomates pelées et épépinées. Ajouter sel et poudre de piment d’Espelette. Cuisson : 20min.
Ajouter le tout aux tranches de thon. Laisser mijoter 15 min. à petit feu. Servir très chaud.

ACCOMPAGNEMENT
- Un vin d’Irouleguy blanc: Xuri- Un vin d’Irouleguy rosé: Axeridoy

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